2025年11月5日，轻工化工系食品检验检测教研室对贵州玉梦食品（集团）有限公司及其旗下核心生产单位进行了实地调研，依次走访了位于麻江县的第一生产基地——麻江明洋食品有限公司和炉碧经济开发区的第二生产基地——贵州黔酸王食品有限公司。团队重点考察了酸汤、酸梅汁生产车间、发酵车间及企业实验室，并与企业负责人围绕生产经营、发展规划与人才需求等方面开展了深入交流。

玉梦集团作为农业产业化国家重点龙头企业，深耕酸汤产业二十余年，已形成覆盖原料种植、产品研发、加工制造、品牌销售与文化传播的全产业链。其核心产品包括凯里红酸汤、白酸汤、酸汤火锅底料、酸汤粉（面）、锁鲜米粉、凯里香醋、冰杨梅汁饮料及晒米酸汤饮料等。目前，企业以红酸汤、白酸汤为主力产品，销售渠道涵盖餐饮与零售，其中酸汤米粉等方便速食产品市场反响良好；新近开发了冰杨梅汁、酸汤饮料等饮料产品并已形成规模化生产。

在发展规划方面企业积极创新，在传承苗侗传统酸汤酿造技艺的同时，持续推进技术融合与产品创新。未来将着力丰富产品矩阵，培育具有市场潜力的新品，并以此带动贵州本地辣椒、西红柿、大米等农产品的产业化发展，助力乡村振兴。

在用人需求上，企业尤为看重员工对酸汤产业抱有持久的热忱与专注，具备长期投身该领域发展的坚定意愿，从而增强员工对企业的归属感，形成稳固的、相互成就的发展共同体。在此基础上，企业希望员工具备以下核心能力：协调能力、学习适应能力、解决实际问题能力。

本次调研为食品检验检测等相关专业建设带来以下启示：一是强化复合型人才培养，在课程中融入管理、营销及供应链等内容，拓宽学生知识面。二是注重职业素养培养，将职业规划、职业道德与精益求精的工匠精神贯穿培养全过程，增强学生对传统行业的情感认同。三是积极对接产业创新需求，引入企业实际案例，引导学生关注技术升级与产品创新，激发服务产业发展的创新意识。