2019 年度专业诊改报告
一、《食品营养与检测》专业建设诊改情况概述
（一）专业基本状况
我院食品营养与检测专业开办于2015年，是在我院酿酒技术、食品生物技术、工业分析与检测、营养与食品卫生等传统优势专业基础上开办而成，专业在师资力量、硬件设备等方面都有较好的基础和优势。专业经过4年的建设与发展，形成了以职业能力培养为主线，以岗位知识和技能要求作为课程设置的主要依据，面向食品生产企业、食品质量检测部门、食品安全管理部门、食品流通与销售企业、大型餐饮企业等，培养素质全面、综合能力强、取得食品专业相关职业技能证书，具备食品检测、营养配餐等能力的高素质应用型技术人才的专业。目前以初步形成以食品检验技术为主导，辅以营养配餐、食品质量安全管理等的教学模式，毕业生在进入企业能在短期内接任相关岗位工作，毕业生的综合素质得到用人单位的普遍认同。
（二）存在的问题
本专业由于成立时间较短，在全面提升的前提下也面临着许多不足，其主要表现在：
（1）食品营养与检测专业学生毕业后可在食品生产企业、食品流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作，也可在公共营养研究机构、大型餐饮企业从事营养调查、营养配餐等工作。因本专业从业岗位人才需求的特殊性，使其在招生规模上受到一定的制约。因此，在扩大招生规模的速度较慢；
（2）人才培养方案中课程合理性、实用性、有效性有待提高；现有的人才培养方案中主要重视专业中食品检测部分，而本专业中的食品营养部分课程只开设了1门理论课程。
（3）部分专业的核心课程未进行项目化教学改革；在8门核心专业课程中只有微生物技术和食品安全技术进行了项目化改革，其他课程还在采用传统的理论+实验的教学模式。
（4）课程教材目前主要采用通用教材，没有形成自身专业的特色；8门核心课程中微生物技术和食品安全技术进行项目化改革时进行了项目教材的编写和使用，已使用了5年。随着食品检测技术的不断发展和国家检测方法标准的更新，原有校本教材的内容已不能适应现在的教学。
（5）核心课程未形成自有的教学资源体系；目前大部分采用多媒体教学资源是网络、拷贝等方式收集来的，缺乏自身根据课程需求而制作的视频、题库等教学资源库。
（6） 校内实训条件主要存在部分分析仪器老化问题；新型仪器的引入较慢；大型分析仪器数量不足；近几年食品检测方面发布了较多的新标准，使食品检测的指标、方法、仪器等都有了很大的发展，特别是食品理化检测指标，新的检测标准和方法均在要求使用大型分析检测仪器，受到资金、管理、维护等因素的限制，我们目前的教学实训未能即时跟进。
（7）在受国家政策影响的情况下，原技能鉴定的“食品检验工”和“公共营养师”的考证工作已取消，技能鉴定工作需重新审定；
（8）师资队伍年龄分化，专任教师中50岁以上比例占到50%，年轻教师多为近几年入校，教学经验不足，实践能力还需要提升，缺少年富力强中青年教师。青年教师的快速成长是目前急待解决的问题。
（三）专业建设两链打造
1. 目标体系建设
实施工学结合为主导，通过食品检验和营养配餐设计项目驱动的人才培养模式、基于企业食品检验与质量控制工作流程的课程体系、高水平“双师”结构教学团队、校企共建的食品检验中心等建设，培养具有必备的理论基础知识和专业技能知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。掌握现代食品分析及检验技术、食品加工技术、食品营养与人体需求的基本理论和知识，具备现代食品工业生产的质量控制、品质管理和检测、营养搭配与调节工作等的基本知识和技能的高素质技能型专门人才。
2. 标准建设
积极推行食品检测任务驱动、 检测项目导向等学做一体的教学模式，激发学生的兴趣和潜能，培养学生的团队协作和创新能力。校企合作建设“校中厂”形式的食品检测中心与“厂中校”形式的校外顶岗实习基地，提升实践动手能力。采取企业挂职实践、行业引入、国内外培训学习、社会技术服务等措施，建设一支具备高尚的职业道德、专兼结合、教学水平高、科研能力强、结构优化、“双师结构”及梯队合理的优秀专业教学团队。构建以服务为宗旨、就业为导向，以能力培养为主线，以岗位工作项目分析为依据，参考职业技能鉴定标准，采用校企合作的方式共建核心课程。加强教师的专业科研能力，积极申报科技研究项目；开展食品检测服务和省内食品企业食品检验工培训工作。
3. 组织建设
为保障诊改运行，在学院领导下，食品营养与检测专业组建专业指导委员会和兼职教师库，以食品营养与安全教研室为主体，开展专业建设。制定“专业建设指导委员会章程”、“轻工化工系内部质量保证体系诊断与改进工作实施方法”、“专业建设规划-食品营养与检测专业”，建立健全相关管理制度，是诊改工作制度化、规范化和科学化。
（四）诊改实施
1. 人才培养方案的编制
对2019级人才培养方案进行了调整，首先是将原2+1的培养模式改为2.5+0.5的培养模式，对原有课程基础上新增了“营养配餐设计与实践”、“功能性食品开发与应用”、“1+X证书专业技能实训”及“毕业设计（论文）”等课程。增加学生技能能力，提高考证通过率，提高行业对毕业生的认可度。
2. 课程建设
（1）项目化教材的编制
《食品微生物检验技术》项目化教材的修订，已完成目录的编制；实训项目内容初稿已完成，正在进行理论知识点的编写。
《食品理化检验技术》项目化教材已完成企业调研，正在进行教学项目的编制和审定。
《食品安全技术》项目化教材已正式出版。
（2）理实一体化课程的建设，
《食品安全技术》课程的理实一体化课程建设，在省级精品在线开放课程的建设中，完成食品安全仿真实训室建设并已投入教学使用，实现了课程的理实一体化教学。
（3）在线课程建设
通过1年的省级精品在线开放课程的建设，《食品安全技术》课程在“职教云”平台完成网络教学平台的搭建，已实现在线开放课程的教学，采用线上线下混合教学模式已完成了1个班级的教学活动；取得良好的教学效果。
《化学基本技能实训》在线课程的建设成按院级精品在线开放课程的要求进行，目前已完成在线课程的前期准备工作、视频微课的录制工作，正在进行视频课程的后期处理。
（4）校企共建课程
与贵州流通环节食品安全检测中心共同进行《食品理化检验技术》的课程建设；校企共同制定课程的教学项目、课程标准等，并由校企共同安排教师承担该课程的教学任务。该课程的项目化教学改革，已完成教学项目的制定。
3. 实训体系建设
（1）校内实训条件建设
已完成食品安全仿真实训室的建设并已投入使用。
（2）校外实训条件建设
新增贵州董酒股份有限公司、贵州国台酒业股份有限公司等大型企业实训基地。
并与贵州省产品质量检验检测院和省内多个县级市场监督管理局搭成共识，接收学生进行顶岗实习。
4. 师资队伍建设
（1）新增专业带头人1名。
（2）新增1名青年教师职称评为讲师。
（3）有2名青年教师利用假期下企业实践。2名教师下企业进行技术指导和帮助企业进行新产品研发，并协助企业申报省科技厅扶持项目获批。
5. 校企合作
开展校企合作，企业接收顶岗实习学生，安排企业教师与学校教师共同承担学生实习的指导工作。贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司等大型食品企业每年接受我院顶岗实习学生均在20人以上。
贵州流通环节食品安全检测中心安排1名具有丰富经验的食品检测工程师参与课程教学。
6. 教学科研与社会服务能力
（1）本专业教师公开发表教学和专业类论文5篇；
（2）完成省级质量工程项目1项；
（3）完成院级科研课题，已结题2项；
（4）获得新型实用专利2项；
（5）完成社会服务2项；
7. 人才培养质量
（1） 完成3次专业企业调研活动，分别进入2家食品大型检测企业，8家大型食品生产企业，对企业人才需求和职业岗位任职要求进行调研，同时与往届毕业生和顶岗实习学生进行座谈交流。
（2）完成2次全体校内教师对专业人才培养方案的讨论和邀请校外专家的提出意见，完成2019级人才培养方案的修订。
二、年度专业建设特色亮点
特色亮点 |
举措概要 |
2018年 指标数据 |
2019年 指标数据 |
备注 |
1.建成《食品安全技术》省级精品在线开放课程 |
1.建立网络教学平台现实线上线下混合教学； 2.新增食品生产视频库等教学资源。 3.正式出版《食品安全技术》教材 |
院级精品在线开放课程 |
省级精品在线开放课程 |
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2.校企合作企业安排工程师参与教学工作 |
1.贵州流通环节食品安全检测中心安排具有丰富经验的食品检测工程师参与《食品理化检测技术》的课程教学； |
无企业教师 |
企业教师1名 |
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3.建成食品安全仿真实训室 |
现实《食品安全技术》课程的理实一体化教学。 |
校内实训室8个 |
校内实训室9个 |
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