专业诊改报告
（2019年）
专业名称：烹调工艺与营养
所属系部：轻工化工系
执 笔 人：何丝汀
审 核 人：柯旭清
2019年12月
2019 年度专业诊改报告
一、《烹调工艺与营养》专业建设诊改情况概述
（一）专业基本状况
烹调工艺与营养专业于2015年开始招生。开办之初，就是采取的与北京天禄源餐饮管理有限公司“1+1+1”合作办学模式。即第一年在学校，通过校企合作模式进行人才培养；第二年在合作企业进行师傅带徒弟的培养模式；第三年是以就业为目的顶岗实习。
在建设过程中，学院与北京天禄源餐饮管理有限公司共建了烹调工艺与营养专业校内实训基地，主要有：刀工基础实训室、面点实训室、中餐实训室、烘焙俱乐部，每个实训室可同时满足60人的教学。同时，天禄源餐饮管理有限公司旗下和合作的酒店20余个，这为该专业的教学和开展现代学徒制试点提供了良好的保障。
烹调工艺与营养专业拥有一支实践水平高、乐于为职教事业奉献的兼职教师队伍。目前，来自外聘兼职教师8名，他们中大部分老师能稳定在校内外教学一线。专业核心课均由大师级外聘教师承担，文化基础课和部分专业基础课由校内教师承担。
烹调工艺与营养专业全面启动诊改工作，从专业规模、课程建设、实训体系建设、师资队伍建设、校企合作、教学科研与社会服务、人才培养质量等7个维度实施诊改。
根据学院“十三五”规划、学院专业建设规划和学院出台的专业标准，确定了专业建设目标，分解年度任务，将年度任务和上一年未完成的任务作为本年度的诊改任务，进行自我诊断。
2019年，烹调工艺与营养专业累计开展了26项诊改任务，自我诊断完成的有21项，自诊完成率为81%，专业诊改取得一定成效。
二、年度专业建设特色亮点
特色亮点 |
举措概要 |
2018年 指标数据 |
2019年 指标数据 |
备注 |
组织学生田吉祥参加“王森杯”第九届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛获铜奖 |
改善烹调工艺与营养专业实训条件，提高教学水平 |
参与比赛 |
参与比赛获铜奖1人 |
增加100% |
校企互聘共用师资队伍 |
选聘培养企业导师5人 |
2人 |
7人 |
增加250% |
三、自我诊断与改进报告表
序号 |
一级指标（诊改项） |
具体指标（诊断点） |
目标专业等级指标 |
2019年任务目标 |
自诊结果 |
预警状态 |
原因分析 |
改进措施 |
1 |
专业规模 |
在校学生人数（人数） |
300 |
250 |
378 |
0 |
|
|
2 |
是否连续招生 |
是 |
是 |
是 |
0 |
|
|
3 |
报到率（%） |
≧80% |
76% |
97% |
0 |
|
|
4 |
课程建设 |
校本自编教材建设（本数） |
≧3 |
2 |
1 |
0 |
|
|
5 |
理实一体化课程建设（门数） |
≧2 |
1 |
3 |
0 |
|
|
6 |
在线课程（门数） |
≧3 |
2 |
0 |
1 |
校内教师仅有一人，为有行政工作的兼职教师。 |
加大引进和培养力度 |
7 |
专业教学资源库建设（门数） |
|
|
|
|
|
|
8 |
校企共建课程（门数） |
≧2 |
1 |
1 |
0 |
|
|
9 |
实训体系建设 |
校内实训室（个数） |
≧3 |
3 |
4 |
0 |
|
|
10 |
实训实验开出率（%） |
≧85% |
80% |
100% |
0 |
|
|
11 |
生产性实训基地（个数） |
|
|
|
|
|
|
12 |
校外实训基地（个数） |
≧2 |
2 |
2 |
0 |
|
|
13 |
师资队伍建设 |
专业带头人职称 |
中级及以上 |
中级及以上 |
0 |
1 |
未完成校内专业带头人的选拔，该专业校内师资队伍均为青年教师，缺乏行业的影响力，还需要继续培养 |
加大引进和培养力度 |
14 |
骨干教师数量（个数） |
≧2 |
1 |
1 |
0 |
|
|
15 |
双师素质教师比例（%） |
≧70% |
60% |
70% |
0 |
|
|
16 |
职称结构（中级以上占比） |
≧40% |
30% |
40% |
0 |
|
|
17 |
教师获奖人次（地厅级及以上） |
≧1 |
|
|
1 |
校内教师仅有一人，为有行政工作的兼职教师。 |
加大引进和培养力度 |
18 |
教师下企业人均天数（天/年） |
≧15 |
10 |
15 |
0 |
|
|
19 |
校企合作 |
合作企业数量（个数） |
≧3 |
2 |
2 |
0 |
|
|
20 |
是否校企双主体育人 |
|
|
|
|
|
|
21 |
合作企业支持兼职教师人次（人次） |
≧2人次/年 |
2人次/年 |
5 |
0 |
|
|
22 |
接收10人以上顶岗实习学生合作企业数（个数） |
≧2 |
1 |
2 |
0 |
|
|
23 |
教学科研与社会服务能力 |
公开发表论文（篇数） |
≧3 |
1 |
1 |
0 |
|
|
24 |
教学、科研项目（含专利）（个数） |
|
|
|
|
|
|
25 |
社会服务项目（人次或项） |
≧100人次/年
或1项/年 |
|
|
1 |
受政策和实训条件限制，员工培训等方面工作开展不够 |
加强实训条件建设，提高社会服务能力 |
26 |
人才培养质量 |
学生获奖人数（地厅级以上） |
≧15 |
5 |
2 |
1 |
部分学生参加技能大赛热情不高 |
加大对学生的培养力度 |
27 |
毕业率（%） |
≧80% |
76% |
80% |
0 |
|
|
28 |
就业率（%） |
≧80% |
80% |
81% |
0 |
|
|
29 |
用人单位满意度（%） |
≧85% |
82% |
0 |
0 |
|
|
30 |
毕业生满意度（%） |
≧85% |
82% |
0 |
0 |
|
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备注：1.目标专业等级指标：指的是贵州轻工职业技术学院专业分类标准（2019-2021）中的对应专业级别指标； 2.2019年任务目标：指的是专业建设规划“专业建设年度任务分解表”中的2019年任务目标； 3.自诊结果为达到目标值，预警状态填“1”，达到填“0”。 |
